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第3章 香浓鸡汤（第2页）

好了，现在家里有两个熟透了的小桃子了。

有了程月弯的鼓励，兄妹俩干起活来更加卖力了。

仿佛有着吃不完的劲儿。

滚水浇在木盆里腾起白雾，芦花鸡的羽毛在蒸汽中泛起油光。

程月弯掐着鸡爪倒提，焦糖色的羽毛大把大把脱落，露出底下珍珠白的细绒。

脱完毛反复清洗干净之后，将内脏也取出进行挑选清洗。

盛满水的锅子坐在红泥炉上咕嘟作响，程月弯将斩成块的鸡肉冷水下锅。

入锅加入葱结，料酒，生姜。

“要这样拍姜。”

她握着愿愿的小手，将老姜在青石板上摔出裂纹。

辛辣的汁水溅到孩子鼻尖，惹得小丫头连打两个喷嚏。

惹得程月弯和岁岁都同步笑了起来。

大火煮沸后撇净浮沫，捞出温水冲洗，放在一旁备用。

接下来开始炼油吊汤，这是鸡汤炖的是否香浓的关键。

将先前从鸡身内里撕出来的鸡油切小块入冷锅，小火慢熬至油渣金黄，滤出鸡油备用。

再在热锅里加2勺鸡油，放入鸡块中火煎至表皮微黄，激发出脂香。

到这一步的时候，那香味就已经被全部激发出来了。

岁岁愿愿从未闻见过这般香的鸡汤的味道。

奶奶家的鸡汤都没妈妈煮的香。

那是。

很多人家并不晓得鸡内里的那块鸡油是有着这般大的用处，也不晓得鸡块在煨成汤之前还要有这么个步骤才能让汤变得更加香更加浓郁。

大部分人家都是直接一股脑的将鸡肉直接往锅里一扔就算数了。

香味出来之后，立即倒入滚沸开水，大火滚10分钟至汤色乳白。

接着转小火，盖上锅盖开始煨煮。

暮色微微漫过窗棂时，锅子边缘开始滚出细密的珍珠泡。

灶膛里的柴火噼啪作响，锅盖被蒸汽顶得微微颤动。

程月弯掀起锅盖的刹那，白雾裹着浓香扑面而来，金黄的汤面上浮着一层细密的油珠，在晨光里泛着琥珀般的光泽。

最后撒上了一小把盐调调味，然后便可以出锅了。

虽然没有其他的配料，但单单这只肥的流油的老母鸡，配上程月弯的手艺，也是顶顶可以的了。

汤色清亮微黄，表面浮着细碎的金色油星，随着热气微微旋转。

鸡肉呈现自然的淡米色，骨节连接处透出半透明的胶质，肉质纤维丝丝分明，皮下脂肪融化成薄如蝉翼的晶莹层。

煮透的姜片沉在汤底，边缘泛起柔和的浅棕色。